К замене молока «молочным продуктом», масла — спредом, а сыра — «сыросодержащей смесью на основе растительных жиров» все привыкли. Мы стали смотреть не только на цену, но и на состав продуктов в попытке если не найти натуральное, то по меньшей мере минимизировать компоненты, которых быть не должно. Раньше это касалось в основном замещения более дорогих продуктов животного происхождения растительными. Растительные жиры и белки дешевле ввиду распространённости и низких затрат производства, а вместе с другими «достижениями» пищевой промышленности мало отличимы от животных.
Появление синтезированного мяса было лишь вопросом времени, и это время наступило. Пока ещё более дорогой продукт продвигается не только и не столько как прямая замена мясу, в первую очередь говядине, а как более экологичное её замещение. Дело в том, что разведение крупного рогатого скота — вещь не самая экологичная. Обилие требуемых кормов и продуктов их переработки в пересчёте на конечные условные стейки делает процесс хоть и рентабельным, но «грязным». Требующим дополнительной утилизации, рекультивации и прочих дорогих процессов.
Билл Гейтс — не только основатель гиганта Microsoft и один из богатейших людей планеты. Он эко-активист, финансирующий одновременно несколько крупных программ по снижению объёма парниковых газов и восстановлению природы нашей планеты. Для него вопрос потребления говядины в первую очередь — вопрос перспективного закрытия неэффективных производств, продукция которых может быть замещена. Тем более он совладелец нескольких стартапов по замещаемым продуктами и той самой синтетической говядине — фактически продукта клонирования клеток «стейка». Один из его проектов Beyond Meat — производитель заменителей мяса на растительной основе, второй Memphis Meats — компания, напрямую занимающаяся изучением синтеза мяса, минуя стадию животного.
Сам Гейтс признаёт, что на настоящем этапе эволюции «синтетика» не заменяет природный продукт сразу по нескольким причинам. «Я не знаю, будет ли это когда-либо экономически обоснованно», — говорит он. Но тренд понятен. Когда-то экономические необоснованным было и изготовление синтетического каучука или искусственного меха. Так что ешьте говядину. Скоро это может стать не только дорогим, но и нетрадиционным и неодобряемым обществом хобби.
Источник фото: Gettyimages
Всё самое интересное от Mainstyle в разделе ТОП-10
Комментарии