Trattoria di Flavio — ресторан с итальянской душой

Флавиано БьязаттиФлавиано Бьязатти

Ресторанов итальянской кухни в Москве много. В России традиционно питают тёплые чувства к этой стране. Паста есть в меню любого кафе и даже бара, а пиццерии превратились в новый фастфуд. Во всей этой пестроте както потерялись традиционные итальянские «кухонные» ценности внимание к качеству продуктов, приготовление с душой и неспешное наслаждение блюдами и общением за столом. Но мы нашли такое место, где вы можете почувствовать себя в гостях у настоящего итальянского дядюшки. Оно так и называется Trattoria di Flavio, то есть «Заведение Флавио», а заправляет здесь всем шефповар Флавиано Бьязатти. Вот уже более 30 лет он творит в лучших ресторанах Европы, а с конца 90х прочно обосновался в Москве, чтобы познакомить нас с настоящим итальянским вкусом к жизни.

«Концепция ресторана это домашняя итальянская кухня. Она простая, вкусная и её можно кушать каждый день. Я также против какихлибо заготовок всё готовится «изпод ножа». То есть мы ничего заранее не жарим и не варим. Да, иногда надо немного подождать после заказа, но зато у вас на столе будет всё самое свежее», говорит Флавиано.

Trattoria di FlavioTrattoria di Flavio

В Trattoria di Flavio вас угостят не только пиццей и пастой (хотя они здесь буквально каноничные, именно такие, какие и должны быть), но и паккери со свежими мидиями, баклажанами с креветками, ризотто с белыми грибами и даже «реверансом» шефа в сторону России говяжьей вырезкой с овощами и водкой. Специально для Mainstyle Флавиано Бьязатти раскрыл секрет приготовления традиционных итальянских блюд пасты карбонара и вегетарианской пасты. Спешим поделиться с вами.

Рецепт вегетарианской пасты

Вегетарианская паста

Когда речь заходит о здоровом питании, программах снижения веса и вегетарианстве, даже самые строгие эксперты благосклонно отзываются о традиционной итальянской пасте. Конечно же, не в формате «карбонарамаринараболоньезе», а в «растительной» версии. Между прочим, не менее аппетитной и вкусной, чем далёкие от веганства «собратья». Для её приготовления отвариваем спагетти в соответствии с таймингом на упаковке.

Пока паста готовится, создаём томатный соус. Свежие, спелые, ароматные помидоры бланшируем, снимаем кожицу (после знакомства с кипятком она удаляется буквально одним движением руки), убираем семечки и лишнюю жидкость, а сочную, ароматную, спелую мякоть разминаем. В идеале вручную. Конечно, вы можете воспользоваться блендером, но исчезает магия и волшебство. А в итальянской кухне это одно из главных секретных условий успеха. В томаты добавляем по вкусу оливковое масло, морскую соль, немного орегано (лучше сушеного) и базилика (а вот он должен быть зелёным и свежим), при желании немного чеснока и лука шалот.

Заправляем приготовившиеся за это время спагетти свежим соусом и buon appetito!

Рецепт пасты карбонары

Паста карбонара

Для классической пасты карбонара важно взять именно спагетти. Ни фарфарелле, ни тортильони, ни пеннине для этой истории не подойдут. Настоящие спагетти это мука из твёрдых сортов пшеницы и вода вот всё, что должно входить в их состав. Время варки в минутах всегда указывают на упаковке. Если вместо тайминга указано расплывчатое «варить до готовности»  такой продукт лучше не брать.

В итальянской кухне вообще очень важно время приготовления и умение синхронизировать все кулинарные процессы. Как в музыке длительность ноты создаёт характер произведения, так в итальянской гастрономии доли минут, небольшое повышение или понижение градуса, момент смешивания ингредиентов играют огромную роль. Нет чётких пропорций и жёстких инструкций. Гастрономия это поэзия, мастерство и интуиция кулинара. А ещё опыт. Рецепт он на кончиках пальцев. Успокаивает то, что при качественных исходных продуктах всё равно получится вкусно. Но для того чтобы получилось, как в ресторане у шефа придётся потренироваться.

Главный секрет пасты карбонара никаких сливок! Соус на основе сливок это упрощённая версия для неофитов гдето между супом на основе бульонных кубиков и замороженными полуфабрикатами. Настоящая карбонара делается на основе свежих яичных желтков, только что натёртого сыра пармезан и тёплой воды (не выше 60 градусов), оставшейся от варки спагетти. Главная задача смешать эти продукты до той самой кремообразной консистенции. Этот соус в сочетании с обжаренными ломтиками ветчины панчетта (обжаривать надо очень деликатно, чтобы ветчина не шкворчала и не пригорала) и создаёт неповторимый вкус пасты карбонара.

Комментарии

Оставить комментарий
Закрыть
Вы можете оставить отзыв
Ваше имя:
Email:
Введите комментарий:
Показать еще

На сайте исользуются файлы cookies, они делают его удобнее. Посещая страницы сайта, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и передачей файлов cookies третьим лицам.
Ознакомиться с Политикой и понять, зачем нужны файлы cookies и как прекратить сбор данных, можно здесь.

ок

Ваше сообщение было успешно отправлено нам. Спасибо!