Trattoria di Flavio — ресторан с итальянской душой

Флавиано Бьязатти

Ресторанов итальянской кухни в Москве много. В России традиционно питают тёплые чувства к этой стране. Паста есть в меню любого кафе и даже бара, а пиццерии превратились в новый фастфуд. Во всей этой пестроте както потерялись традиционные итальянские «кухонные» ценности внимание к качеству продуктов, приготовление с душой и неспешное наслаждение блюдами и общением за столом. Но мы нашли такое место, где вы можете почувствовать себя в гостях у настоящего итальянского дядюшки. Оно так и называется Trattoria di Flavio, то есть «Заведение Флавио», а заправляет здесь всем шефповар Флавиано Бьязатти. Вот уже более 30 лет он творит в лучших ресторанах Европы, а с конца 90х прочно обосновался в Москве, чтобы познакомить нас с настоящим итальянским вкусом к жизни.

«Концепция ресторана это домашняя итальянская кухня. Она простая, вкусная и её можно кушать каждый день. Я также против какихлибо заготовок всё готовится «изпод ножа». То есть мы ничего заранее не жарим и не варим. Да, иногда надо немного подождать после заказа, но зато у вас на столе будет всё самое свежее», говорит Флавиано.

Trattoria di Flavio

В Trattoria di Flavio вас угостят не только пиццей и пастой (хотя они здесь буквально каноничные, именно такие, какие и должны быть), но и паккери со свежими мидиями, баклажанами с креветками, ризотто с белыми грибами и даже «реверансом» шефа в сторону России говяжьей вырезкой с овощами и водкой. Специально для Mainstyle Флавиано Бьязатти раскрыл секрет приготовления традиционных итальянских блюд пасты карбонара и вегетарианской пасты. Спешим поделиться с вами.

Вегетарианская паста

Когда речь заходит о здоровом питании, программах снижения веса и вегетарианстве, даже самые строгие эксперты благосклонно отзываются о традиционной итальянской пасте. Конечно же, не в формате «карбонарамаринараболоньезе», а в «растительной» версии. Между прочим, не менее аппетитной и вкусной, чем далёкие от веганства «собратья». Для её приготовления отвариваем спагетти в соответствии с таймингом на упаковке.

Пока паста готовится, создаём томатный соус. Свежие, спелые, ароматные помидоры бланшируем, снимаем кожицу (после знакомства с кипятком она удаляется буквально одним движением руки), убираем семечки и лишнюю жидкость, а сочную, ароматную, спелую мякоть разминаем. В идеале вручную. Конечно, вы можете воспользоваться блендером, но исчезает магия и волшебство. А в итальянской кухне это одно из главных секретных условий успеха. В томаты добавляем по вкусу оливковое масло, морскую соль, немного орегано (лучше сушеного) и базилика (а вот он должен быть зелёным и свежим), при желании немного чеснока и лука шалот.

Заправляем приготовившиеся за это время спагетти свежим соусом и buon appetito!

Паста карбонара

Для классической пасты карбонара важно взять именно спагетти. Ни фарфарелле, ни тортильони, ни пеннине для этой истории не подойдут. Настоящие спагетти это мука из твёрдых сортов пшеницы и вода вот всё, что должно входить в их состав. Время варки в минутах всегда указывают на упаковке. Если вместо тайминга указано расплывчатое «варить до готовности»  такой продукт лучше не брать.

В итальянской кухне вообще очень важно время приготовления и умение синхронизировать все кулинарные процессы. Как в музыке длительность ноты создаёт характер произведения, так в итальянской гастрономии доли минут, небольшое повышение или понижение градуса, момент смешивания ингредиентов играют огромную роль. Нет чётких пропорций и жёстких инструкций. Гастрономия это поэзия, мастерство и интуиция кулинара. А ещё опыт. Рецепт он на кончиках пальцев. Успокаивает то, что при качественных исходных продуктах всё равно получится вкусно. Но для того чтобы получилось, как в ресторане у шефа придётся потренироваться.

Главный секрет пасты карбонара никаких сливок! Соус на основе сливок это упрощённая версия для неофитов гдето между супом на основе бульонных кубиков и замороженными полуфабрикатами. Настоящая карбонара делается на основе свежих яичных желтков, только что натёртого сыра пармезан и тёплой воды (не выше 60 градусов), оставшейся от варки спагетти. Главная задача смешать эти продукты до той самой кремообразной консистенции. Этот соус в сочетании с обжаренными ломтиками ветчины панчетта (обжаривать надо очень деликатно, чтобы ветчина не шкворчала и не пригорала) и создаёт неповторимый вкус пасты карбонара.

Ресторан 360 представил нового шефа и меню на высоте 327 метров

Дмитрий Лобанов и Мария Афонина Ресторан 360, который находится на 89-м этаже башни «Федерация.Восток» в «Москве-Сити» представил своим новый концепт и нового шеф-повара Дмитрия Лобанова. За основу взяли европейскую кухню с небольшими авторски...
Читать статью

На кого подписаться: самые классные Instagram- аккаунты про еду

Фото: Spoon Fork Bacon «Еда, я люблю тебя!» — это не только популярная телевизионная программа, рассказывающая о самых вкусных местах и блюдах всего мира, это ещё и очень популярный хэштег в Instagram. Каждый второй публикует на своей страничке...
Читать статью

Ресторан AQ Kitchen Адриана Кетгласа – экспериментальная простота

Адриан Кетглас Открытая кухня, подчёркнуто простой интерьер в нейтральных тонах - ничего не должно отвлекать от блюд. С ними, кстати, на первый взгляд всё тоже несложно, но что-то заставляет людей возвращаться в это заведение вновь и вновь. Пр...
Читать статью

Ужин с искусством: топ ресторанов, в которых регулярно проходят выставки современных художников

Поход в ресторан давно перестал быть одним только способом утолить голод. Мы ходим туда за общением, новыми впечатлениями и ради знакомства с чем-то новым. А потому повара стараются регулярно обновлять меню, изобретать новые необычные сочетани...
Читать статью

Emma Spritz: рецепт яркого семейного коктейля от Эммы Уотсон

Эмма Уотсон внесла свой вклад в рубрику Great British Taste Test — серию на YouTube, в которой Адель ела петушков, а Оливия Колман разливала пинты в старом питейном заведении. В баре Lyaness любимица Поттероманов и фронтвумен Prada приготовила...
Читать статью

Netflix откроет ресторан с популярными блюдами из своих кулинарных шоу

Уже в конце июня в Лос-Анджелесе откроется ресторан, в котором будут готовить блюда от самых успешных поваров стриминговой платформы Netflix. Ресторан Netflix Bites расположится в отеле Short Stories, кстати, не самом премиальном. В компании с...
Читать статью

Французский багет стал объектом нематериального культурного наследия ЮНЕСКО

Мало что может быть более французским, чем любимый в этой стране багет, и теперь он по праву признан ЮНЕСКО частью нематериального культурного наследия. Знаменитый хлеб впервые был изготовлен в 1839 году пекарем из Вены по имени Август Цанг, х...
Читать статью

Ресторан Ugolёk представил новые уютные сезонные завтраки

Осенью особенно хочется никуда не торопиться по утрам. Для тех, кто предпринял волевое усилие и всё-таки вылез из кровати, в ресторане Ugolёk на Большой Никитской, 12 есть вкусные идеи начала дня. На днях бренд-шеф Луиджи Маньи и шеф-повар Анд...
Читать статью